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□孔愛(ài)麗

一進(jìn)臘月，年味便悄然彌漫開(kāi)來(lái)。寒風(fēng)凜冽中，家家戶戶的炊煙顯得格外溫暖，一種特殊的香氣在空氣中飄蕩，刺激著人的味蕾。這香氣也穿越千山萬(wàn)水，溫暖著每一個(gè)游子的心。這便是單縣羊肉湯的味道，是年的溫暖，是鄉(xiāng)愁，也是記憶中無(wú)法抹去的美好。

單縣，這座靜臥于魯西南的古老縣城，吃羊肉、喝羊肉湯，既是傳承已久的過(guò)年習(xí)俗，也是款待貴客的標(biāo)配。過(guò)年可以沒(méi)有豬肉，但羊肉是必不可少的。小時(shí)候的冬天比現(xiàn)在要冷得多，可一想到即將入口的羊肉湯，心中便盈滿期待與融融暖意。那時(shí)候的農(nóng)村幾乎家家養(yǎng)羊，過(guò)年時(shí)分，家境殷實(shí)的人家宰羊一只，歡天喜地迎新年；家境拮據(jù)者則賣羊換錢(qián)，于集市購(gòu)得羊腿一條，亦能盡享新年之樂(lè)。

在單縣，家家戶戶，男女老少，每個(gè)人都是熬煮羊肉湯的“大廚”，這份技藝仿佛與生俱來(lái)，代代相傳。民間的羊肉湯是紅色的辣湯。羊肉和羊油，再加上本地特有的能出油的干紅辣椒一起煮。先把煮好的辣椒和羊油撈出來(lái)，用刀細(xì)細(xì)剁，或置于石臼中奮力搗，直到油和辣椒完美地融合在一起，晾起來(lái)備用。羊肉煮好了，香氣撲鼻，勾人心魂。把肉撈出來(lái)切成小塊，再切幾塊凝聚的“紅辣油”放進(jìn)去，一起煮沸騰。這時(shí)候的羊肉湯滋味最為醇厚，稱“老湯”，也叫“原湯”，只聞一聞就口舌生津。

那時(shí)候很少能喝到老湯，因?yàn)闇偃硕嗳兆娱L(zhǎng)。老湯一般放在鍋里晾起來(lái)，喝羊肉湯的時(shí)候拿個(gè)砂鍋，舀上幾勺子老湯和肉，加滿水，放進(jìn)去大白菜和紅薯粉條，等鍋開(kāi)了再放進(jìn)紅油，一家人圍坐在一起吃得熱火朝天。賓客盈門(mén)時(shí)，一鍋湯不足，母親總是含笑添水續(xù)煮，雖味道稍淡，然親情與溫馨從未消減。

單縣的羊肉湯之所以那么好喝，是食材的問(wèn)題。必須是本地的山羊、本地的水。羊吃魯西南土地上的野草長(zhǎng)大，野草有藥性能化解肉腥味，地下水甘洌清甜，經(jīng)檢驗(yàn)為小分子團(tuán)弱堿性活性水，能溶解油脂，所以熬煮出來(lái)的湯鮮香無(wú)比。如果把羊帶到外地，再煮也不是這個(gè)味。其中的原因也有一份故鄉(xiāng)情懷在里面吧。所以想要喝到最正宗的羊肉湯，就必須得回到家鄉(xiāng)。

民國(guó)時(shí)期，一個(gè)叫周永岐的人熬出了“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的白湯羊肉湯。單縣羊肉湯因此聲名大振，并有了傳承。后以其獨(dú)特風(fēng)格，載入中華名食譜，單縣羊肉湯成為單縣人的驕傲。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，對(duì)羊肉湯的思念也日益加深。

如今，隨著生活水平的提高，每家每戶都能煮出足夠的羊肉湯，再也不用擔(dān)心湯不夠喝的問(wèn)題了。那種簡(jiǎn)單而純粹的快樂(lè)，在時(shí)光中延續(xù)?！蔼?dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”。游子們想家的時(shí)候，腦海中也總是浮現(xiàn)那碗熱氣騰騰的羊肉湯。它不僅僅是一種食物，更是一種情感的紐帶，連接著過(guò)去的歲月，寄托著對(duì)家人無(wú)盡的思念。讓我們珍惜這份來(lái)自故鄉(xiāng)的溫暖，無(wú)論身在何處，心中始終有一個(gè)溫暖的家。